Ein Drittel aller Nahrungsmittel wird verschwendet
Nahrungsmittelabfälle tragen nicht nur erheblich zu den globalen Kohlenstoffemissionen bei, sondern stellen auch eine wertvolle - und bisher verpasste - Gelegenheit dar, diejenigen zu ernähren, die weltweit in Ernährungsunsicherheit leben. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen wird ein Drittel aller weltweit produzierten Nahrungsmittel verschwendet. Diese Menge entspricht 8% der globalen Treibhausgasemissionen - ein erschreckender Anteil, wenn man bedenkt, dass wir nicht in der Lage sind, den Wert dieser Menge zu erfassen1. Darüber hinaus würde die Rückgewinnung von nur 25% dieser verschwendeten Nahrungsmittel die mehr als 820 Millionen Menschen ernähren, die derzeit an Hunger und Unterernährung leiden.2
Zu den UN-Zielen für nachhaltige Entwicklung gehört die Halbierung der weltweiten Nahrungsmittelverluste bis 20303. Wenn wir diesen Meilenstein erreichen wollen, müssen Branchenführer und Verbraucher gleichermaßen das Ausmaß des Problems verstehen - wo in der Wertschöpfungskette es auftritt und warum - und einen zielgerichteten, multidisziplinären Ansatz anwenden, um es auf eine langfristig tragfähige Weise anzugehen.
Der Fortschritt zu einem gesünderen Planeten beginnt zu Hause
Die Verbraucher sind oft überrascht, wenn sie erfahren, dass ein erheblicher Prozentsatz der Lebensmittelabfälle am Ende der Wertschöpfungskette, in Privathaushalten oder verbraucherorientierten Unternehmen anfällt.4 Darüber hinaus ist ein Großteil der bei diesem Schritt weggeworfenen Lebensmittel tatsächlich essbar und sicher zu verzehren. Sie werden oft weggeworfen, weil sie ihr Mindesthaltbarkeits- oder Verfallsdatum überschritten haben. Dies gilt insbesondere für die Milchindustrie: Allein in der EU werden jährlich über 29 Millionen Tonnen Milchprodukte verschwendet, und der größte Teil wird innerhalb der Haushalte weggeworfen, sobald die Lebensmittel gekauft wurden und das Verfallsdatum überschritten ist. 17% des gesamten in der EU produzierten Joghurts wurden 2016 verschwendet, was über 1,5 Millionen Tonnen Joghurt entspricht, die jährlich weggeworfen werden.5
Esskulturen unterstützen den Kampf gegen Lebensmittelabfälle
Die weltweite Reduzierung von Lebensmittelabfällen erfordert einen facettenreichen Ansatz, der sowohl die Haltbarkeit verlängert als auch die Aufklärung über Lebensmittelsicherheit verbessert. Auch wenn die Herausforderung groß ist, stellt sie für die Industrie eine aufregende Gelegenheit dar, wirklich etwas zu bewirken, indem sie den ökologischen Fußabdruck der Lebensmittelproduktion verringert und gleichzeitig den Verbrauchern Geld spart.
Bei Chr. Hansen entwickeln wir Bioprotection-Kulturen, weil wir sicherstellen wollen, dass das, was die Molkerei verlässt, im Magen landet. Indem wir die Industrie mit Lebensmittelkulturen versorgen, die dazu beitragen, dass Milchprodukte von innen heraus frisch bleiben, arbeiten wir mit unseren Kunden zusammen, um ein nachhaltigeres Lebensmittelsystem aufzubauen, mit dem es gelingen kann, eine wachsende Bevölkerung zu ernähren und gleichzeitig den Planeten, den wir alle teilen, zu schützen.
1 FAO, 2011 (http://www.fao.org/3/a-bb144e.pdf)
2 FAO, 2019 (http://www.fao.org/3/ca5162en/ca5162en.pdf)
3 SDG 12.3 (https://sustainabledevelopment.un.org/sdg12)
4 https://www.nationalgeographic.com/environment/2019/04/people-waste-more-food-than-they-think-psychology
5 Chr. Hansen, 2017
