A bioproteção é a arte de usar culturas microbianas alimentícias naturais para inibir contaminantes indesejáveis – evitando a deterioração e melhorando a segurança dos alimentos. A fermentação por culturas alimentícias é conhecida desde os tempos antigos como um meio natural de preservar a comida.
Nós usamos nosso conhecimento em microbiologia alimentar para identificar e selecionar as melhores entre as bactérias boas a serem usadas para a bioproteção. A bioproteção aumenta a eficácia de um bom programa de sanitização, mas nunca é uma alternativa à boa limpeza, design higiênico da produção e uma boa cadeia fria.
