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Vin

Libérer le potentiel de la Nature avec VINIFLORA®

Pour élaborer un vin (qu'il soit bon, grand ou exceptionnel), il ne suffit pas d'avoir les bons cépages, le bon terroir et les conditions climatiques adaptées. Aux côtés de l'équipe de vinification, s'agite une armée de microbes invisibles qui participent au processus du début à la fin, depuis la plantation de la vigne dans le sol jusqu'à la dégustation du vin. Ces microbes sont ensuite manipulés par les producteurs de vins dans leur cave.

De fait, de très nombreux micro-organismes actifs, comme les bactéries, les champignons et les levures, sont présents aux différents stades d'élaboration du vin, depuis la culture de la vigne (viticulture) jusqu'à la fabrication du vin (vinification) et jouent un rôle important à chaque étape.

On peut diviser les organismes vivants en trois grandes catégories :

  1. bénéfiques
  2. neutres et
  3. potentiellement nocifs

en ce qui concerne la qualité finale du vin et éventuellement pour la sécurité d'emploi du produit final.

Chr. Hansen est à la fois un pionnier et un acteur majeur dans ce domaine en aidant les techniciens de haut niveau que sont les viticulteurs et les vinificateurs à mieux comprendre les micro-organismes présents dans le vin et leurs interactions. Nos connaissances sont en constante évolution et nous les appliquons à la gestion des fermentations alcooliques et malolactiques afin de libérer complètement le potentiel de la Nature en utilisant des levures et des bactéries de spécialité pour la fermentation et la protection des vignes, des moûts et des vins.

Bioprotection dans la vinification

"La bioprotection dans la vinification" est le dernier grand concept lancé par Chr. Hansen au sein de l'industrie viticole et établit un lien entre la science et les différentes communautés vinicoles qui n'ont pas l'habitude de discuter entre eux : viticulteurs adeptes de la biodynamie, vignerons en agriculture biologique et vinificateurs, sans oublier certaines des plus grandes entreprises viticoles dans le monde.

Toutes les connaissances générées par cette focalisation sur les micro-organismes et les fermentations du vin peuvent alors être exploitées par les vinificateurs et les caves vinicoles pour gérer ces diverses populations de micro-organismes dès qu'elles pénètrent dans la cave.

Nous sommes convaincus que cette focalisation sur la gestion de la fermentation et des populations microbiennes participe à la préservation de la qualité initiale de la vigne et permet de créer de meilleurs vins pour les consommateurs dans de meilleures conditions de développement durable, pour le bien de tous.

Informations sur la vinification

Si vous souhaitez en savoir plus sur la fermentation ou la bioprotection appliquée à la vinification et sur les cultures protectrices pour les moûts et les vins, consultez ce site Web. Vous y trouverez les informations scientifiques les plus récentes et les plus pointues sur la métagénomique en viticulture et vinification, la microbiologie, la gestion des processus de fermentation, l'utilisation des espèces Torulaspora, Kluyveromyces, Pichia, Saccharomyces, Oenococcus et Lactobacillus pour la fermentation et la protection par le biais de nouvelles applications à base de micro-organismes vivants naturels.

La gamme de produits de Chr. Hansen s'adressant aux vinificateurs et aux producteurs de cidre s'appelle VINIFLORA®

Ce site Web présente plusieurs exemples de produits et d'applications :

  • Notre sélection de levures de spécialité, primée et innovante : une nouvelle frontière est franchie dans la fermentation alcoolique !
  • Une gamme de bactéries œnologiques uniques, la plupart étant dotée de propriétés exclusives
  • Nutriments de qualité supérieure pour la fermentation malolactique
  • Conseils d'application de ces produits dans diverses situations de vinification
  • Informations claires sur la manière de préserver les qualités initiales d'un vin et sur le fait que le produit final constitue une alternative meilleure et plus saine.

Trouvez des réponses à vos questions et bien plus encore en contactant directement l'équipe Vin de Chr. Hansen ou l'un de nos partenaires de distribution présents dans votre région.

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